【日本医疗新闻No.14】过度食用红肉会减少寿命吗？

一项新的研究显示，以红肉（牛、猪等哺乳类的肉）作为主要蛋白质来源的人可能会缩短寿命。此外，率领本次研究的美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院（波士顿）的Mingyang Song氏说，较多摄取植物性蛋白质的人与相对更多的摄取动物性蛋白质的人相比，早期死亡风险相对更低。但是，并不是说所有的动物性蛋白质的风险都是相同等级的。

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此次的研究明确了以下几项。

每天的饮食中，每增加3%的植物性蛋白质，全死因死亡风险可降低10%，心脏相关的死亡风险降低12%。
每天的总热量中，动物性蛋白质所占有的比率每增加10%，全死因死亡风险增大2%，心脏关联死亡的风险增大8%。
将由动物性蛋白质中摄取的热量的3%替换为植物性蛋白质，可降低整体的早期死亡风险。降低的比率根据被替换的动物性蛋白质的种类而有所差异。
减少加工类红肉、未加工的红肉、蛋的摄取量，其相应的早期死亡风险分别降低34%、12%、19%。加工类红肉有培根、香肠、火腿等。

美国营养、饮食疗法学会（AND）的Jim White氏说，“这个结果并没有让人吃惊的地方”，并解释说，加工类肉制品含有大量被指出与心脏疾病和癌症有关联的硝酸盐，红肉含有较多的饱和脂肪、胆固醇、多余的热量。

一方面，植物性蛋白质含有丰富的抗氧化物质，维生素B群，欧米伽3脂肪酸等，相对的对健康方面比较好。Jim White氏建议说，“虽然没有必要停止食用红肉，但是，如果每周3次以上食用的话，替换为鱼、鸡肉、植物性蛋白质更好一些。”

该研究是对美国的两项超过13万1千人，最长30年的饮食生活追踪调查的数据进行分析。每天摄取的热量当中，平均14%为动物性蛋白质，4%为植物性蛋白质。

有趣的地方是，动物性蛋白质与死亡风险增大可见关联性的仅限于肥胖、过度饮酒、吸烟、运动不足等，以及有其他不健康生活习惯的人群。其理由，Song氏解释说，“健康的人和不健康的人的饮食形式有极大的差异，特别是蛋白质源和其摄取量有着显著的差别。越是过着不健康的生活的人，从红肉和高脂肪乳制品中摄取蛋白质的倾向越高。”

关于蛋和乳制品并没有得出相同的结果，但是Song氏说，“相对于红肉可以说是更优良的蛋白质来源，但却不如鱼和鸡肉”。

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